白醋和陈醋哪个好

醋有许多种不同类别，其中以白醋和陈醋*为常用，那么白醋好还是陈醋好呢?下面就随康网小编一起看看白醋好还是陈醋好吧。

白醋和陈醋哪个好?

陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态**发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态**发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。两种在烹调中不能综合使用，一般凉拌的用陈醋，比如：拌黄瓜，蘸饺子。热菜用白醋，比如：鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。至于白醋好还是陈醋好，小编只能说各有各的特点，不同的醋有不同的用处。