蛋黄和蛋白哪个营养价值高（蛋黄和蛋白究竟哪个营养高）

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一、化学成分分析

1.蛋黄①水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例*大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。