茄子咸菜的腌制方法

原材料秘方长茄子500克食盐75克大蒜末50克香莱末5克做法1.将四季豆去蒂清洗，放进炒锅中，用灶火蒸至八成熟时取下晾晾。2.将大蒜末、香莱末和小量食盐匀称拌和捣烂粘稠后，抹在扒开的四季豆正中间，随后一层盐一层四季豆放进瓷缸内，用清洗的石头卡紧，盖上盖腌渍3～5天即成(每2次翻搅1次)。商品特性色鲜嫩柔软，味香爆爽口，形美观大方与众不同。吃时若再拌以韭花，则更具有口味。酱茄子原材料秘方四季豆1Kg食盐10克浓生抽75克辣椒粉10克葱1棵蒜泥2.5克芝麻粒5克做法1.在8月挑选出长细、细嫩的无籽四季豆，清洗擦拭水份，切割成3公分长的段，随后再把一段坚着砍成4份。2.在切完的四季豆上撒点盐腌上**，随后用沙布包好，压上吊物。3.把葱剁碎末，与生抽、辣椒粉、蒜泥、芝麻粒一起调成调味品酱。4.把四季豆水份挤干后，将它放到阴凉处，使其外皮刚开始发涩。随后将按占比搞好的凋料酱一层一层地泼到四季豆上，装进腌菜坛子中，盖严。5.3～4天之后就可以取下服用，上菜时*好是点一几滴芝麻油，味儿更优。