近日，中国商业联合会发布《速冻汤圆》行业标准修订版，向社会各界公开征求意见，修订完成后，将代替SB/T 10423-2007，成为速冻汤圆新的行业标准。与SB/T 10423-2007相比，本标准对“速冻”和“速冻汤圆”两个专业术语进行了改写。SB/T 10423-2007中，速冻是指“使产品迅速通过其*大冰晶区域，当平均温度达到-18℃ 时，冻结加工方告完成的冻结方法”。本次修订版将速冻定义为“将被冻产品迅速通过*大冰晶区，使其热中心温度达到-18℃及以下的冻结过程”。从平均温度达到-18℃到热中心温度达到-18℃，对于速冻的温度提出了更高的要求。在SB/T 10423-2007中，速冻汤圆的定义为：以糯米粉或其他糯性粉为主要原料制皮料，添加(或不添加)馅料，经和面、制芯(无芯产品除外)、成型、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于-18 ℃的球形产品。本次修订稿调整为：以糯米粉或其他糯性粮食粉为主要原料，经和面、制芯(或无芯)、成型后经速冻等工序制成的产品。除了修改速冻和速冻汤圆的定义外，修订稿还对速冻汤圆的分类依据进行了更改，汤圆根据是否含馅分为无馅类和含馅类，含馅类根据口味分为甜味和咸味，甜味下面又根据是否含糖分为含糖类和无糖类，改变了过去三个分类标准出现的重合交叉现象。*值得关注的是，修订版改写了速冻汤圆的部分理化指标，将速冻汤圆中的水分指标从原来的每100克小于等于55克，提高到了小于等于60克，脂肪指标的适用范围从原来的含馅类汤圆缩小到了咸味汤圆，数值也从原来的每100克小于等于14克，提高到了小于等于18克。至于酸价、过氧化值、总*、铅等指标，则按照GB19295执行。
