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螺蛳的不同做法
炒螺蛳的做法
先看看原材料：葱姜蒜可以多放一些
淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅。炒螺蛳的4个要点1、养一天：买回的螺蛳，在淡盐水中养一天，中间换几次水。2、先干炒：螺蛳再炒制之前，过中放少油，倒入螺蛳，炒出水分后，盛出备用。便于正式烹调时入味。3、多放盐：由于螺蛳难入味，要比平时多放5倍的盐。4、3分钟：为防止螺蛳肉质变老，又不能炒不熟，*佳时间是入锅大概3分钟即可。
麻辣螺蛳
螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙。钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水。锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。
红烧螺蛳
（一）、清洗螺蛳1.清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮（二）做法1.葱、姜、蒜切末2.锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味3.放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香4.辣椒酱炒出香味5.放入一大勺蚝油炒香6.倒入螺蛳翻炒7.倒入紫酱油调味，加入少许水8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味9.开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）10.开大火收汁颜色，装盘即可注意：红烧螺蛳，好吃，但*好现做现吃，不要隔夜吃。
螺蛳粉
米粉提前泡上4、5个小时锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为*佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好。煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用卤水，清水煮开倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝*后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可你学会了吗？快来试一试吧！
