·玛咖牡蛎片贴牌定 代加工定制 泡罩压板 贴牌代工 压片包衣定制招商·哈时 曲奇饼干烘焙食品细节展示·入巷食品 田果儿 复合果汁饮料 1.25LX4瓶·布果兜每日坚果混合型坚果礼盒装750g·好卫来老北京老桃酥饼干糕点礼盒厂家招商好卫来张经理礼盒厂家礼盒食品厂饼干糕点礼盒厂家年货礼盒厂家春节·好卫来蔬脆韧性饼干箱装礼盒装·蛋黄白莲蓉月饼烘焙食品招商408gX15盒·金蝶精品蔬菜面饼形面条非油炸礼盒面挂面招商1.75kg·柒小耳银耳羹七种口味方便食品节庆礼盒装礼品网红产品招商15gX7袋·泰式鲜榨椰汁招商代理 植物蛋白饮料 600mlx6瓶·益生菌酵素贴牌代加工 食品生产厂家·节日咖啡商务咖啡礼品咖啡猫屎咖啡礼盒办公室咖啡·光明有机牛奶·齐盛斋麻油鸡休闲食品招商·来伊份粽子礼盒咸鸭蛋高粽尊享礼盒·古象红 咸鸭蛋精装礼盒
溜肉段的料汁怎么调
调料：盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
将以上食材放在碗中，搅拌均匀即可
溜肉段怎么做又酥又脆
食材：猪瘦肉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖**步猪肉的腌制处理挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块，放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一。取一个容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油**步肉段的炸制将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。第三步水淀粉勾芡方法锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水，搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。
小贴士
1.猪肉先腌制，然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油，肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油。2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段， 这个温度是*适合炸至肉段的。复炸一遍会让肉段更加的香脆。3.要先勾芡，汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软。
为什么炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一块一块下锅炸，外面包裹的面糊要厚，油温要高，千万不能全部放进锅里一起炸，等全部炸完之后凉一下，再炸**次，这次的主要目的是为了定型。
