腊菜怎么腌制

·富硒高钙救心菜【托管种植】每亩投资3500元预计年收益1万元年分成70%招商·鲍芹·秋天的味道 糯玉米 蒸玉米·西安箱装蔬菜招商·毛阿婆 阿婆小菜1000g·九棵树香椿酱香辣味210g·无公害种植鲜黑糯玉米·花生芽，花生芽种植技术，芽苗菜招商加盟·漂烫池诸城鸿昌生产各种不锈钢烫池类设备·御品珍礼礼包 土特产菌菇干货礼盒 送长辈 员工企业福利·风干机·乐易达秋葵脆脱水蔬菜·香菇·羊肉排·香菇、木耳·南瓜
腊菜，在南方叫雪里蕻，其实这种植物在北方叫“雪里红”，到了秋冬季节叶子会变为紫红色。

腊菜怎么腌制

(一)洗菜 将整株腊菜漂洗干净，勿伤茎叶。(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段。(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。