白切鸡别名"白切鸡"。白切鸡是粤菜馆鸡肴中*一般的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性。白切鸡是广东、广西十分知名的家常小炒，除广东省外，在广西省全镜全国各地都十分时兴，也是乡村红白事中不能少的菜。
现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。白斩鸡蘸料的做法大全
：葱姜葱味料
原材料
：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适当、生抽适当作法1、姜削皮刨丝(还可以用风姜)大蒜削皮剁碎幼粒葱切细砂。2、生抽倒在碗里。3、锅热油热进行爆香葱姜。4、葱姜淡黄时添加葱段，熄火煸炒。5、葱段炒至软，捞出放进到生抽里，搅拌均匀。6、分为小碟，每人必备一份。蒜油沾料
原材料
：蒜茸2汤勺(30g)、香莱碎1汤匙(5g)、大葱花1汤匙(5g)、熟芝麻2汤匙(10g)、盐1/2汤匙(3g)、麻椒油1汤匙(5ml)、芝麻油1汤勺(15ml)、水1汤勺(15ml)作法将全部用材混和在一起，搅拌均匀就可以。蒜泥汁料粉原材料
：蒜末2勺，酱油(或生抽酱油)、葱根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、鸡精各适当。作法蒜末中加入酱油(或生抽酱油)、葱根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、鸡精就可以。沙葱姜料粉原材料：红葱头、沙生姜沫、蒜末末1勺，食用盐适当，食用油2勺。作法
1、将风姜切割成末，蒜切割成蒜末，红葱头剁碎蓉。2、沙生姜沫、蒜末调均匀，把食用油烧开倒进。3、煸炒，待香气飞出后，再拌入食用盐就可以。蒜末香莱料
原材料
：蒜茸30克、香莱(香菜)末5克、生抽、醋、色拉油、鸡精各少量。作法1、蒜茸、香莱(香菜)末翻拌，放进盐一勺子调至淡味。2、加生抽、醋、色拉油、鸡精调成就可以。温馨提示：也并不放香莱(香菜)末，制成纯碎的蒜末味汁料。
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