粤菜的做法（广东菜的做法）

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广东菜拥有很悠久的历史了，如今广东菜是很风靡的，无论在什么城市都是有广东省饭馆，各式各样的广东菜深深地的吸引住着消费者，会让我们回味无穷，今日给大伙儿详细介绍几类广东省菜的做法。粤菜馆即广东菜(范畴指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是我国汉人八大菜系之一，起源于广东岭南，理论由广州菜、惠州东江菜、潮州菜(也是有被归于福建菜)发展趋势而成，以广州菜为意味着，是发展比较晚的特色菜，但它影响长远，港、澳及其世界各地的中饭馆，大部分是以粤菜馆主导，在世界各国粤菜馆与法国大餐并称，海外的中餐馆基本上全是粤菜馆。因而有许多人，非常是广州人，觉得粤菜馆是华南地区的意味着特色菜。粤菜馆集东海、广州番禺、东莞市、佛山顺德、中山市等本地特色的特点，兼京、苏、淮、杭等外地菜及其西菜之优点，融为一体，自成一家。粤菜馆取千家之长，用材博大，选材**，调料精致，擅于在效仿中自主创新，依顾客爱好而烹调。烹饪手艺多种多样喜怒无常，用材奇特博大。在烹饪内以炒、爆主导，兼具烩、煎、烤，注重清而不淡，鲜而不错，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋季尚口味淡，春冬求浓厚。粤菜馆知名的菜肴有：鸡烩蛇、金鲨银鲨、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

东江盐焗鸡

特性：制作方法与众不同，食香浓厚，皮爽肉滑，颜色淡黄，皮脆肉嫩，骨血鲜美，口味诱惑花雕鸡「特性」制作方法与众不同，色如琥铂，美味爽口，举世闻名。

炸子鸡

特性：炸子鸡可以说是广东菜的广告牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵婚宴不能缺乏。原材料：主要材料：光鸡1只，盐、生姜水、浸鸡料、麻椒、八角、茯苓、八角茴香、姜、砂仁、糖、白米醋、浙醋、吉士粉、马蹄粉、纯粮酒。作法：1、鸡清洗，以调料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋子盛着，添加冷水十杯温火煲二十分钟，取起布袋子，添加盐、绍兴酒及鸡，温火煮至猪皮突起取下。3、翻拌糖酷料，隔水炖至溶盛起，擦抹鸡身，调味品涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，猪皮略干再涂糖酷料，反复做四至五次，*终将鸡吹至晾干。4、烧滚过多油，将鸡放进炸至橙**，见鸡肉收拢即熟，斩件上碟即成。

杂锦东瓜帽

特性：造型设计美观大方，颜色鲜丽，味儿清新，营养丰富。

清风送爽

特性：造型设计别具一格，一清二楚，心旷神怡。

雄鹰展翅

特性：造型设计真实，可食性与艺术性多管齐下。

炊太极拳虾

特性：造型美观大方、细嫩清馥。

百卉鱼皮

特性：鱼皮软骨雪白，味儿口味淡细嫩，园盘盛放雅致，宴请别具一格。原材料：炸鱼皮120克，猪肥膘肉100克，虾仁200克，香肠末50克，生鸡蛋200克，香莱末少量。老母鸡汤300克，米酒25克，盐适量，白胡椒粉少量，淀粉和面粉30克，鸡精5克，葱段3克，生姜沫2克。作法：(1)先将炸好的鱼皮洗干净泡透，再用老母鸡汤煨之，除其腥味儿。鱼皮切割成正方形的块，把里边的水份挤干。今日我们给大伙儿详细介绍的全是较为知名的广东省菜的做法，非常是东江盐焗鸡是很火爆的，很多人去广东的情况下，都是只想去吃本地的纯正的东江盐焗鸡，今日我们详细介绍的几类粤菜的做法，大伙儿在平常能够去多学习培训一下，尝一尝广东菜究竟有哪些地区是吸引住我们的。