麻辣羊蹄的做法（麻辣羊蹄的做法和配方）

原材料:生羊蹄500克(羊蹄外皮详细)。羊蹄秘方：香辣绰水秘方:绿茶叶1克，蒜头、纯粮酒各5克，盐7克，迷迭香1克。卤水配方:大1.5克，八角茴香、丁香花、黑胡椒粉、砂仁、孜然粉各5克，盐20克白砂糖5克，白芍2.5克，茴香花椒、草蔻各2克，朝天椒蒜头各10克，麻椒3克，红曲米5克，雨子黄0.5克，姜片、小葱各15克，猪板油20克，米酒30克，冷水1Kg。

做法:

(1)褪毛:羊蹄褪毛有二种方式。一种是用火烧去蹄上的羊毛绒;一种用热食用碱烫去羊毛绒。(2)去蹄甲:用花刀将羊蹄甲逐一敲掉，姿势要轻，不必毁坏其样子(3)刮洗:用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，自来水将羊蹄清洗。(4)绰水祛腥把蒜头进行爆香后，添加适量的冷水，放进其他的绰水用材，倒进羊蹄大火烧开后，转文火煮15分鐘上下，捞起来放到冷水中清洗。(5)熟制:将煮制用的香辛料装进料包，放进火锅中，添加冷水和别的的调味品调成卤汁，放进羊蹄，大火烧开煮制20分钟上下，转文火煨熟随后熄火当然制冷至常温下即成。