海鲜火锅的做法（在家吃海鲜火锅怎么做）

一、新中式

原材料：大闸蟹1只（约250克）、草虾200克、大鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、海蛎子100克、白菜300克、冻豆腐2块、粉絲2束、牛蒡200克。调味品：大骨汤5杯、盐1汤匙、酒1汤匙。作法：1、白菜清洗、切割成大面积；冻豆腐切片；牛蒡削皮、切成片。2、大闸蟹剥掉清洗；大鱿鱼、香菇切花预留。3、白菜、冻豆腐先下锅略煮做铺底，再将其他原材料放进煮开，*终调料就可以服用。4、茄汁味噌沾酱作法：大西红柿1个、味噌1一茶匙、纯蜂蜜（或葡萄糖）1一茶匙、姜2片、青梅粉1汤匙、盐半汤匙、凉开水2一茶匙一起放进榨汁机打匀就可以。

二、日式风格

原材料：文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、大鱿鱼、西兰花、木鱼头汤、淡口生抽、水酒、海货素、昆布、盐、自做柠檬醋、红枫叶箩卜泥、大葱。作法：(1)将木鱼头汤添加淡口生抽、水酒、海货素、适当昆布及盐，煮沸，即是日本海鲜底锅。(2)把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、大鱿鱼等打花刀后综合性装盆、涮食就可以。(3)紧跟自做柠檬醋、红枫叶箩卜泥及大葱就可以。

三、别的作法

用材:(6人份)发好的海参150克，大龙虾6个，大蟹3个，发制墨斗鱼250克，瑶柱150克，发制海白菜250克，西兰花200克，粉絲150克，豆干、葱节、金针蘑各100克。调味品:郫县豆瓣酱50克，酸辣椒100克，麻椒、食盐、老冰糖各10克，醪糟汁50克，辣椒干25克，生姜50克，鸡精3克，动物油200克，黄奶油100克，酸菜鱼火锅2500克。

海货火锅的作法

1．海叁清洗沥水，片成0.5公分厚、10公分长的片状。大龙虾择洗治净。海螃蟹去食包及腹腔细沙等物清洗。墨斗鱼改为约5公分尺寸的块。瑶柱清洗。海白菜改发展5公分、宽2公分的条。大白菜、西兰花择洗干净，大白菜改为条。豆干切条。金针蘑去蒂，清洗沥水。以上原材料各散装几盘，上火锅桌围摆放。2．炒菜锅置火上，放动物油烧开，下辣椒干略炒，继下豆瓣电影、酸辣椒、麻椒，炸成香气，再放盐、老冰糖、醪糟汁、黄奶油、生姜(拍破)，炒两下，再下酸菜鱼火锅煮沸，打去泡沫塑料，倒进火锅当中，烧开添加鸡精，就可以烫食。先下海螃蟹煮起(海螃蟹可从这当中一劈为二)，其他各料随烫随食。因为海鲜原材料质韧，可以多煮一会儿再吃。味碟可配麻椒油、白砂糖、鸡精加熟菜籽油拌和，或自提所好。注：海鲜料务必新鮮，如系冷冻大龙虾、大蟹等，务必现生产加工现吃，不必过夜，以防吃完中毒了。吃时要多烫一会儿，便于杀掉裂头蚴和病原菌。海叁以刺参(灰刺参、梅花参等)为好。