碱面的作用与功效（碱面的作用与功效是什么）

碱的作用与功效

1.在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸，面糊进行后会变酸，务必加食用纯碱(硫化物)把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面点;2.食碱能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或**盐，进而能够挽救蔬菜水果原来的原色，并除去化肥对蔬菜水果的环境污染;3.食碱有极强的脱油功效，能够除掉油发干货知识原材料上的不必要植物油脂;4.食碱能释放出来苞米中不容易释放出来的维生素b3，使长期性服用苞米的人不会会因为苞米中的维生素b3欠缺而患癞皮病;5.食碱的缺陷是对食材中的维他命b1.b2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而不能乱用。6.中和胃酸，针对胃溃疡等胃病病人具有维护胃里的功效。注：另有表述，食用纯碱和胃液反映造成CO2，反映猛烈，放热反应过快，特别是在对胃溃疡病人不好!

碱的吃法

1.食碱能除去植物油脂中的哈喇味，方式是直到含有哈喇味的植物油脂加温至发烫时，放进一定量的碳酸氢铵水，用筷子渐渐地搅拌就可以;2.食碱能除掉发面团的怪味，并可使馍馍蓬松剂雪白，但不可以添加过多，不然馍馍会变为淡**或裂开，味儿也会越来越苦味。

碱的服用忌讳

碳酸氢铵的缺陷是对食材中的维生素b21、B2和维他命C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而不能乱用。