正宗小笼包的发面配方（正宗小笼包发面的方法是什么）

1.提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉

留意：一般小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉*好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。

2.用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分鐘

留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。水流量：300g上下。

3.把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了

。

4.接下去是和面

。和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够揉久一点，*少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。

5.发醇

揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。留意：发醇的溫度是重要。面粉发酵的*适合溫度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜溫度。）假如超出35℃，乳酸菌饮料和**菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。

6.布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流

。平均气温低的情况下怎样发醇1.可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起來，那样能维持溫度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，溫度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~2.当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多电烤箱也是有发醇作用，能够好好地运用。