蚝油的用法（蚝油的使用方法）

1、冷热食用皆适宜蚝油的用途非常广泛，适合于烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类、豆制品等，还可以调拌各种面食，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油来调味。蚝油既能直接作为调料蘸点，也可用于炒、烩、烧、焖、熘等多种烹调方式，还可用于凉拌及点心肉类馅料的调馅。2、和调味品混合有讲究蚝油不仅可用于单独调味，也可与其他调味品一起使用。用蚝油调味切忌同辛辣调料、醋和糖共用。这些调料会掩盖蚝油的鲜味，还会有损蚝油的特殊风味。3、久煮会失去鲜味蚝油煮太久就会失去鲜味，因此，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立加入蚝油调味*为适宜。如果不加热调味，味道会逊色一些。尤其是焖制菜肴时，*好用中火或慢火来加热调味，切忌使用高温，否则会使蚝油失去特有的鲜味，导致其营养成分流失。4、腌制食材蚝油还是腌制食材的调味料，利用蚝油使原料内部渗透特有的鲜味，增加菜肴的口感及质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制还能去除内脏的腥味，起到提鲜的作用。用蚝油腌制肉类，不仅可以去除肉腥味，还能令肉类的味道更鲜美。