国外*新研究，淀粉经过高温油炸，会释放出一种可能的致癌物质──**醯胺(acrylamide)，包括面包、蕃薯、芋头、马铃薯等；以炸薯条为例，油炸15分钟会出现**醯胺，45分钟后，含量会高达120倍。 如果食物越薄，在油炸时所接受的温度就越高，所产生的**醯胺就越多，这是因为水份量低和表面积相对较大，所以含量特别高。 炸油条和炸薯条、炸洋芋片相比，通常在制作过程中都会加热到120℃以上，这时就会产生**醯胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄更脆的炸薯条、洋芋片等，油温需要超过200℃，因此会产生的**醯胺就更多，并且薄脆的洋芋片所含的**醯胺比薯条高出10倍。 若人体长期食用含**醯胺的食品后，会出现嗜睡、情绪变化、记忆退化、学习力降低、男性生育力降低，产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病，引发出汗和肌肉无力等，甚至埋下癌症危机，包括乳腺、子宫、**、口腔、甲状腺、肾上腺、中枢神经、脑下垂体等**肿瘤。
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