起酥油怎么用（起酥油的用法大全）

黄奶油是一种植物油脂，黄奶油运用的层面很普遍，我们能够运用黄奶油来生产加工点心和吐司面包，黄奶油在生产加工的情况下可以具有十分高的生产加工特性，黄奶油的特点取决于三个层面，分别是延展性，酪化性和卡仕达酱性。黄奶油一般带有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对人体极其危害。黄奶油从英语“短(shorten)”一词转换而成，其意思是用这类植物油脂生产加工曲奇饼干等，可使产品十分松脆，因此把具备这类特性的植物油脂称为“黄奶油”。它就是指经精练的动物与植物植物油脂、氢化油或所述植物油脂的化合物，经激冷、预塑而成的固体植物油脂，或没经激冷、预塑而成的固体或流动态性的植物油脂商品。黄奶油具备延展性和乳状液性等生产加工特性，一般不适合立即服用，只是用以生产加工点心、吐司面包或油炸食品，因此务必具备优良的生产加工特性。黄奶油的特性不一样，生产加工工艺也各不相同。

1、延展性

延展性就是指在外力下，能够改变其样子，乃至能够象液體一样流动性。从理论上讲，若使固体植物油脂具备延展性，务必其成份中包含一定的固态脂和液體油。黄奶油商品基本具有这类人体脂肪构成。因为黄奶油所具备的延展性所决策，在食品生产加工中和面团混和时，能产生条纹薄膜状。而在同样标准下，液體油只有分散化成颗粒状或球形。用延展性好的黄奶油生产加工面糊时，面糊的延展性好，且能吸进或维持非常量的气体，对烘焙食品食品生产十分有益。

2、酪化性

黄奶油在空气中经髙速拌和出泡时，空气中的细微汽泡被黄奶油吸进，植物油脂的这类含气特性称之为酪化性。酪化性的尺寸用酪化值来表明，即一克试件中常含气体ml数的100倍。酪化性是食品生产加工的关键特性，将黄奶油添加面糊中，经拌和后可使面糊容积扩大，制成的食品松散、绵软。

3、卡仕达酱性

卡仕达酱性就是指食品具备松脆易破的特性，对曲奇饼干、薄桃酥及千层酥皮等烘焙食品食品特别是在关键。用黄奶油调配食品时，植物油脂因为其破乳性遮盖于小麦面粉的周边，装修隔断了小麦面粉中间的互相融合，避免面条与木薯淀粉固着。除此之外，黄奶油在逐层遍布的烘焙食品食品组织中，起润化功效，使食品组织减弱易破。炸薯片原材料。在制作爆米花种也给油黄奶油，能够保证提升含水率，提升松脆水平。