千里香小馄饨（千里香小馄饨汤料配方和做法是什么）

1.千里香馄饨调料：

猪瘦肉1000克，粘米粉40克，复合磷**5克，鸡脯肉单方精油2克，生猪肉香料1克，盐20克，鸡精粉10克。

2.作法：

选材：

采用猪后腿猪瘦肉，要务求新鮮。

剔肉：

原材料肉须剔净肌肉筋膜、碎骨等，随后将猪瘦肉块硬软配搭切片排序，每片400克。

捶肉：

将猪瘦肉坯置放在菜板上，用木棰反复敲打，并添加粘米粉糊（粘米粉加适度的水搅拌）、盐、复合磷**，敲打时用劲要匀称有节奏感，肉坯要反复旋转，边敲打边挑除细微肌肉筋膜、直到肉坯打成胶状猪肉泥，随后添加鸡脯肉单方精油，生猪肉香料，鸡精粉，搅拌均匀预留。

3.千里香馄饨专用型鲜白汤的吊制：

将鸡骨架2个、猪棒骨12根，入沸水锅中汆透清洗，放进不锈钢板汤桶中添加冷水4Kg，文火熬料4钟头，打去白沫子，过虑残渣后，留鲜白汤预留。

4.千里香馄饨调味品葱油熬料：

原材料：食用油700克，动物油300克，红葱地下茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。将红葱地下茎1000克顺长剖细条，随后滚刀块状。豆豉酱剁细。锅中放食用油和动物油，油6成热时，放进葱丁，文火炸制，待葱害怕黄时，低火提温炸制，待葱色成深褐色时，放入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，熄火搅拌均匀，随后放进器皿内静放进味4小时后，即可应用。