酱猪头肉的做法及配方

制做原材料

猪头肉一个半5斤，葱3段，姜3大面积，八角2颗，辣椒干2颗，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3颗，酱油、生抽酱油各2一茶匙，郫县豆瓣酱5一茶匙

基本作法

1.把猪头肉凉水入锅,锅内放进1一茶匙米酒烧开.沸腾煮3—5分鐘.捞起来后,用铁夹拔去外露的猪毛.(还行,买了的这一猪脑壳整理的算是干净,仅有耳朵里面根处一些猪毛)用水果刀顺着猪牙周边一点点儿取出骨骼.也并不剔.我看见那猪牙黑了吧唧吧唧的,看见难受,就把牙拔了.连同着骨骼就剔发2.将卤猪头肉放进压力锅中，放进全部调味品。3.添加冷水。水位线跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这种肉全塞下来就行费劲儿了。結果還是外露一截来。4.压上20分钟就可以。5.起锅后把趁着热把肉用锡箔纸翻卷。6.吃的情况下拿出来切成片就可以。把猪头肉搞成肘花样儿不是也提升了一个级别呢。味道都不比猪肘子差哟。

小技巧:

猪头肉先用凉水侵泡三五钟头泡去鲜血。半途鱼缸换水。泡去鲜血的猪头肉再常常绰水再开展酱制。

宿迁市卤猪头肉的作法

生产原材料疫苗猪头肉一个（约2500克）。食盐30克、小茴香7.5克、八角茴香7.5克、生抽40克、黄豆酱50克。生产制作方法疫苗猪头肉泡入水里清洗，镊去细毛，割掉两耳，除掉猪眼眶、嘴巴、耳圈、鼻部、脸砍成二块，下颌砍成3块，再放进水里侵泡，漂去鲜血。排水锅煮三十分钟，捞起来清洗切割成块。取锅容易上火加点油，下黄豆酱炒出甜辣酱色，添加卤料，放进肉粒、小茴香、八角茴香、生抽、食盐及冷水，先用灶火烧开，再用炆火煮约3钟头至肉软烂既成。