酱猪肘子的家常做法

酱肘子是中华传统的食材之一，营养丰富，美味可口。北京市的“天福号”酱肘子赫赫有名。此外，红扒肘子为滨州市地域历史时间特色美食，以其软、料、肥实而不腻口，且营养丰富深受大家亲睐。曾被获评“山东省特色小吃”。

食物

原材料：猪肘子一个（约500克）、生抽45ml、老红糖10克、老冰糖5颗、盐10克、小葱2根、姜5片、纯粮酒30Ml。

卤汁原材料：

良姜4片、辣椒干8根、麻椒10粒、八角茴香1根、白蔻仁2个、八角2个、丁香花4粒、白豆蔻1个。

方式/流程

猪肘子清洗用剃毛刀将表层的头发拔出，控干水份预留。炒菜锅中不加点油烧到3成热时，放进2片姜、2段儿葱，纯粮酒、老红糖、4粒老冰糖、生抽用小火烤开；放进猪肘子再次用文火加温，见到猪肘子一面便红后翻过来，再次煮至所有着色；猪肘子着色进行后捞起来放凉，另外在压力锅中放进卤汁原材料，倒进着色剩下的生抽料汁，放进放凉的猪肘子，引入冷水用大火烧开，去掉表层的白沫子；将火力点转为中文火，放进剩下的葱、姜、老冰糖、盐。压力锅处起后再次煮30分钟就可以；炖好的猪肘子熄火后再次放到压力锅中侵泡至彻底凉透，随后切成片就可以服用，或是淋入少量米醋和辣椒油拌凉菜服用。