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很多人认为是凤爪正中间那一块，实际上并不是的！掌中宝是鸡的大腿根部正中间那一块软骨那边哪个淡**的。便是一个鸡全腿，一个琵琶腿。
鸡脆骨，别称掌中宝、鸡脆，它以其与众不同的口味而备受顾客亲睐，普遍的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，香辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、香辣鸡脆骨、泡菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。针对不一样的鸡脆骨菜式，通常需要采用不一样的腌渍方式（也是有把鸡脆骨放进加有红曲米和香辛料的卤汁锅中卤做成半成品加工的），方能做到与众不同的成菜实际效果。并且口味脆响，与人口感，备受很多人亲睐。
掌中宝作法:
一，宫保掌中宝原材料掌中宝(凤爪正中间的脆骨)300克，炸花生米50克，淮山药100克，红尖椒、野山椒、盐、米酒、木薯淀粉、葱、姜、食用油各适当。作法1、花生仁削皮，山药去皮滚刀块绰水，红尖椒滚刀块，野山椒切碎，掌中宝清洗裹少量木薯淀粉。2、锅烧滚油，放入原材料滑熟倒入。3、锅留底油，入野山椒、葱、姜炒香，烹入米酒，放进淮山药、红尖椒、掌中宝调料炒匀，勾少量芡，明油起锅，撒上花生仁即成。
小技巧
特性营养丰富，味儿香酥。烹制窍门掌中宝要清理干净，要不然有异味。
二，麻辣掌中宝
原材料鸡脆骨（膝软骨）米酒盐老冰糖纯蜂蜜朝天椒葱蒜花椒鸡精粉鸡精独门料油成都郫县豆酱陕西省辣椒粉作法1、冰鲜鸡脆骨化冰后清理沥干水分一小时加上料酒食用盐腌渍（以一袋鸡脆骨4斤的量放进盐十克米酒50克腌渍1钟头）2、以六成的水温下锅炸至6分鐘口味爽脆7完善捞起来控油补水3、另出锅加二两油文火放进葱蒜成都郫县豆酱文火煸香4、放进老冰糖花椒朝天椒火灾炮制5、放进鸡脆骨油爆纯蜂蜜鸡精粉迅速煸炒6、起锅前添加适量的鸡精起锅。
