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一、作法一
食物：阳澄湖大闸蟹500克、藕1根、青笋1根、生抽5ml、葱30克、姜30克、蒜30克、麻椒
(青)50克、辣椒干50克、白砂糖5克、纯粮酒30ml、辣酱60ml。流程：1.将阳澄湖大闸蟹冲净后割开，用曲酒腌渍10分钟。窝笋削皮清洗切片。藕削皮清洗切片。2.锅中添加油，稍温后，将藤椒和干红辣椒放进，炒成香气后，倒进葱蒜末进行爆香。3.倒进蟹块，爆锅至蟹腿发红，倒进窝笋块和藕块煸炒。4.加入辣酱，生抽，糖和盐，倒进适当冷水（高宽比为锅中食材的1/3），加外盖用低火焖2分鐘后，开启外盖，用火灾收汤就可以。做菜方法冷藏的海鲜产品食品，尽可能放到室内温度中当然解除冻结，不必放到水里侵泡，不然会损害一部分鲜香。腌渍海货用曲酒，比米酒更强，除开除腥，也有香味的功效。但腌渍時间不必过长，10分钟充足了。藤椒是四川一种独有的麻椒，麻辣酱香。要是没有，用一般的麻椒还可以，仅仅麻味没那麼重。辣酱，可随便挑选。老干妈辣酱也是非常好的挑选。这一作法，还适用其他原材料，不论是肉类食品，海货，還是蔬菜，随便充分发挥吧。
二、作法二
食物：阳澄湖大闸蟹500克、麻椒碎屑30克、油辣子15克、香莱15克、小红辣椒三四只、盐10克、生姜沫5克、白砂糖5克、米酒10克、熟芝麻5克、木薯淀粉5克。流程：1.先加软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳的一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。2.把红辣椒切割成片状，香莱切条，姜洗干净切割成末，随后与米酒、盐一起撒在蟹盘内，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。3.另出锅，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气。4.随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进锅中。5.爆锅4分鐘，水淀粉勾芡。6.撒上白芝麻、香莱就可以起锅。摆盘后能用木筷把大闸蟹摆回原貌。
