一、制做作法
主要材料：牛骨头1600克,牛扒500克
辅材：白芝麻5克调味品：姜10克,小葱15克,蒜头（白皮）10克,盐10克,白胡椒粉2克1.将牛杂汤骨（600克）、猪排骨和牛大骨（1000克），在冷水里侵泡1钟头上下后捞起来；2.再放进开水里彻底烫去鲜血；3.牛杂汤骨和牛大骨放入大铁锅里，放进葱段、姜片、大蒜和一定量的水；4.用文火烧开，再转低火熬煮至锅中的水剩余一半，随时随地用汤勺捞去浮在上面的植物油脂和泡沫塑料；5.等汤熬出奶白色时，放进牛排骨，用慢火炖3钟头，随时随地用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料；6.煮至肉烂后，捞起来猪排骨，刮掉骨骼上的肉，切割成薄小肉；7.骨骼再次熬煮至汤变为浓浓奶白色大骨汤；8.把薄小肉放到碗里，浇上热呼呼的高汤，再撒上葱段和白芝麻，加入盐和白胡椒粉就可以。
二、营养成分
牛骨头以无机物成份主导,在其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其他钙质约7%,*约0.2%:,氟约0.3%。钙质有葡糖酸钙,凡士林碳酸钙,泛酸钙。其有机化学成份为多种多样蛋白,在其中内胶原蛋白组成互联网遍布于骨中骨胶原蛋白一如皮肤中的胶原蛋白,与水共煮,则生果胶。牛骨头的脂肪率,因骨的类型而异为12%-20%,组成人体脂肪的油酸,主要是棕榈酸,聚醚及脂肪酸,但也含小量的脂肪酸等。牛骨头的人体脂肪常集中化于骨的髓部。还含C16、C18油酸。
三、制做秘诀
1.在煮时滴少量米醋，能够加速骨骼优质蛋白质的融解，减少烹制的時间；2.假如一次煮开后，水很浑浊得话，把水扔掉，再加冷水煮，至烧开后水净才行。
