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一、早期提前准备
先将一整块连皮生猪肉刮干净毛，清理干净，放进大铁锅中煮开，再切割成1.5公分之四方块。随后将适当（以用肉量而定）老红糖或白砂糖、特等生抽熬出卤料（熬至卤料呈金**略赤时就可以）。
二、煮肉全过程
1、把切割成格子的熟肉放入卤料锅内渐渐地拌和，让肉粒粘满卤料。另外增加洗干净侵泡好的平菇多个，渗透到适当的檽米米酒、食用盐等调料。再将干净的沙布包好适当的胡椒粉仁放入一陶缸里，将搅拌卤料、调料的肉粒出锅至陶缸内，盖紧气缸盖，在盖沿贴上淋湿的土小纸条密封性。2、*终，把放满肉粒的陶缸放置木碳上，以慢火渐渐地炖之，直到肉粒熟烂。开席时，解开密封，一股香醇马上夺缸而出，橙**煮肉酥烂但不崩碎，格子齐整，肉味浓厚醇正，食而不腻。3、煮肉食谱l河蚌炖肉原材料：蚌肉750克，猪五花肉150克，酒酿、葱段、生姜片、盐、白胡椒粉各适当。制作方法：1．猪五花肉清洗，切割成4公分长、1公分宽的块状。2．蚌肉去泥肠，清洗。3．锅内放进蚌肉、葱节、生姜片、酒酿和少量水，火灾烧开后去掉白沫子，改用文火焖10分钟。4．添加肉粒，用文火炖1钟头，至蚌肉、生猪肉酥烂时，加适当盐调料就可以。
煮肉类型
l白萝卜炖肉生猪肉，萝卜生抽酱油八角酱油生姜片白砂糖葱段美味的煮肉美味的煮肉(10张)作法：1．生猪肉和萝卜清洗切片预留。2．生猪肉块放砂锅加适度的水，和生姜片，生抽酱油，八角一起大火烧开。3．转低火，放进箩卜块，添加少量白砂糖，酱油，煮15分鐘，撒上葱段就可以。萝卜具备促消化，提高胃口，加速肠胃肠蠕动和化痰**，预防流感的功效。但萝卜不宜脾胃虚寒者；也有，在服食参类滋补药时*吃萝卜，不然会影响功效。l
