正宗烧鸡的做法和配料

纯正烧鸡的做法和调料

调料配方：

调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克，丁香花1克，肉豆蔻2克。

煮制步骤：

将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约時间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。

烧鸡的做法

原材料：原料：童子鸡辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香调味品：纯蜂蜜、卤料

作法

1新鮮屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。5老卤料倒进锅中煮沸。6沒有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。图中香辛料先后为：香气、砂仁、麻椒、甘草、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、茴香。7卤料煮沸后添加葱蒜。8将烤着色的鸡取下。9放进卤料中，大火烧开后转文火卤2钟头，熄火后侵泡1钟头以上，吃时热开既成。我图中换了铸铁锅，石锅确实塞下不来一整只鸡，采用适合的锅，卤料未过全鸡*好是，不然要留意卤的全过程中翻面。10卤好的鸡早已可以上桌了，有一定餐厅厨房基本的能够再次开展下一步：糖色。由于外卖送餐的烤鸭卤料中一般加上*，色调很美，我们自家卤出去的色调较为暗，所以我多一个上炒糖色的流程，制成品更好看，也提升回甜的口味。11将整鸡放进，轻轻地滚动，着色匀称就可以。

小提示

1、服用不需要刀割，用力一抖，骨血即自主分离出来，不管凉热、食之均余香满口。2、酱卤时，从沸腾算起大概要煮4钟头上下，而酱卤时常用的汤之后可再次应用，称作老卤。