十全大补乌鸡汤（川菜特色补身体）

一、制作材料

主料:乌骨鸡1200克辅料:党参10克,当归5克,锁阳5克,北沙参5克,百合10克,枸杞子15克,枣(干)20克,山药15克,人参2克调料:盐15克,味精2克,姜20克,料酒15克

二、做法

1.将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水;2.放入沸水锅中氽一下;3.当归、党参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参用清水泡洗净;4.锅洗净置旺火上，掺入清水下乌鸡，烧沸;5.打去浮沫，续下姜、料酒、当归、党参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参并移至小火，炖至七成熟;6.调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。

三、制作要诀

1.乌鸡要漂净血水，10种药材要洗净，否则汤色差;2.炖制中途不能添水，中药不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。