原材料
牛里脊250克小辣椒1个青辣椒1个麻椒1勺子干红辣椒少量小香葱叶少量味精少量食盐少量米酒少量白胡椒粉少量生抽少量嫩肉粉或苏打少量植物油2饭勺作法1.牛里脊切条（横切面羊牛，竖切猪肉），随后退浆：添加少量嫩肉粉或是苏打，生抽酱油，味精、米酒和食盐随后抓匀，添加少量的水(目地是运用盐份将水份让肉吃进来)。当肉质地刚开始沾手的情况下添加少量木薯淀粉，这儿依据以前添加的水份是多少挑选添加干玉米粉還是水玉米面粉。*终添加少量食用油封死，腌渍40分钟就可以。（退浆用玉米面粉，水淀粉勾芡是水淀粉，这一点各位朋友要留意。）2.麻椒用沸水煮10分钟随后捞起来，用花刀损坏，小香葱切末，干红辣椒切割成末，朝天椒切条预留。3.炒菜锅中添加2炒勺植物油或食用油，热锅冷油添加腌渍好的牛肉丝，煸炒掉色，添加麻椒与干红辣椒末，煸炒1分鐘，添加生抽酱油，食盐与味精就可以起锅。烹制小窍门炖牛肉的情况下，假如急切吃，又或者感觉時间太长了，能够天赋加点山楂干，较为非常容易烂熟。还一些其他方式，但是这种我还不建议，還是慢工细活，小火慢炖的才变香。不慌的，能够慢炖试一下。
