食用纯碱：就是指不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)(化学方程式Na2CO3)和苏打(碳酸氢纳)(化学方程式NaHCO3)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后的产品产量，二者实质上沒有差别。因此，食用纯碱在一些地区也称之为苏打(粉状)。食用纯碱呈固态情况，环形，色雪白，溶于强电解质。食碱并并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。食碱很多运用于食品生产加工上如鲜面条、吐司面包、馍馍等。
1.在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸，面糊进行后会变酸，务必加食用纯碱(硫化物)把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面点;2.食碱能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或**盐，进而能够挽救蔬菜水果原来的原色，并除去化肥对蔬菜水果的环境污染;
