蛋白酶的功效与作用（中性蛋白酶的作用）

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1、**症、肿胀作用：

①以热灼伤大鼠作炎症模型，口服给药后可见血管通透性亢进受到**；②口服能**抗大鼠血清所致大鼠皮肤的炎性水肿，也能**角叉菜胶、葡聚糖、5-***、缓激肽等各种致炎物质所致的大鼠炎性水肿；③体外对致炎症多肽缓激肽有很强的分解能力；④对纤维蛋白、纤维蛋白原有很强的溶解能力，但对清蛋白、α-及β-球蛋白等机体蛋白质则几乎无作用。

2、促进痰液、浓液溶解与排泄的作用：

①对慢性副鼻窦炎病人有使鼻涕中干物质重量减少、粘度下降；②对暴露于二氧化硫气体而罹患亚急性支气管炎的兔，可使痰液粘度显著下降。

3、促进抗生素向病灶部位移行的作用：

①对慢性副鼻窦炎病人能促进氨苄青**向上頜窦移行；②对实验性膀胱炎的患兔，能促进美西林（氮艹卓脒青**）向膀胱壁移行。

4、焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

5、大豆分离蛋白的应用：

能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

6、啤酒工业：

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。