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做法一、红烧白鱼
主料
白鱼1200g
调料食盐适量，酱油适量，味精适量，姜适量，料酒适量，调和油适量，红椒适量，柿子椒适量
做法1.白鱼洗净切大段，用盐腌制2小时以上。2.青红椒切碎。3.锅烧热，放少许油。4.放入鱼块煎制金黄。5.反面煎制金黄。6.全部放入锅中，喷料酒去腥。7.放入酱油和生姜丝，清水煮30分钟。8.放入青红椒碎。9.放盐和味精。10.再煮片刻，就做好了。
做法二、清蒸白鱼
主料白鱼1500克
辅料火腿25克，猪肉50克，油菜25克，玉兰片10克，香菇25克
调料食盐5克，味精1克，姜10克，黄酒25克，小葱10克，猪油（板油）50克
做法1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内。2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片。3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片。4.熟火腿切成长薄片。5.油菜择洗干净，切成长薄片。6.香菇去蒂，洗净，切两半。7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油。8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内。10.食时加姜末和醋。
烹饪技巧1、“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼*佳。2、蒸制时间不宜过长，断生为度。3、蒸鱼时，可在鱼**垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
菜品特色鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
做法三、三丝煮白鱼
主料白鱼500克
调料姜少许，芹菜少许，红尖椒少许，调和油适量
做法1.白鱼去腮去肚洗净，芹菜，姜，红辣椒切丝。2.锅放水，豆酱，油煮开，加入白鱼，芹菜，姜丝，红辣椒丝煮8分钟即可。上文就是对白鱼怎么做好吃，白鱼的做法的介绍。若在冬天，多买一些白鱼腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。
