豆腐肉丸子的做法一
主料
猪肉馅200克北豆腐500克
辅料黑木耳40克油菜200克调料色拉油300克食盐4克料酒10克蚝油5克香油5克浓汤宝1个五香粉1克
步骤1.猪肉馅与水发和木耳中加入蚝油、五香粉、食盐、香油、料酒，搅拌均匀。2.北豆腐碾成泥状，加入淀粉。3.取30克豆腐泥，在手心按压成片状。4.取15克肉馅放入豆腐上。5.将豆腐片慢慢团成圆球状。6.豆腐丸子，在手心搓圆，豆腐泥可塑性很强，尽量不要包制过薄、不要有露出肉馅。7.锅内放入食用油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子，炸制表皮金黄时捞起。8.油菜焯水，摆入盘子边缘造型。9.锅内下鸡汤、生抽，将炸制好的豆腐肉丸子，烧至。见汤汁浓稠即可。
豆腐肉丸子的做法二
主料猪肉300g
辅料豆腐适量盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量淀粉适量鸡蛋适量鸡精适量香菜适量芦笋适量香油适量
步骤1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为*佳。2.将豆腐放入。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分）。3.将豆腐捏碎。4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀，顺着一个搅打。5.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。6.将丸子一个一个放入，汆熟。7.大约煮5分钟，至丸子略浮起。8.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。豆腐肉丸子是一种气血双补的菜肴，即可以补虚养身，还可以健脾开胃。对于一些胃口不好的朋友来说，是一种不错的选择。但是这道菜在制作的时候，丸子千万不要煮的太久，不然会失去其鲜嫩的美感与味感。
