绿豆酥的做法一
主料
面粉（480克）玉米油（195克）清水（140克）自制绿豆馅（500克）
调料玉米淀粉（45克）糖（30克）盐（3克）蛋黄（适量）黑芝麻（适量）厨具烤炉绿豆洗干净，用清水浸泡**。泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。用勺子将绿豆稍微压压碎。倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克将油酥和成团。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克醒好的两种面分别分成大小相同的小份。取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。封口向下按扁。擀成牛舌状。卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。再次擀成牛舌状。再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。擀成薄片。放入搓成球型的绿豆馅。用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。
小窍门：1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。
绿豆酥的做法二
主料绿豆适量辅料中筋粉100克糖10克水45克猪油48克白糖适量蛋黄适量低筋粉80克
自制绿豆酥的做法步骤1.绿豆用清水浸泡**，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂2.将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎3.锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状4.油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥6：4)5.用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来6.盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行**次擀制，重复上次动作7.再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）,松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆8.包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水9.烤箱180度预热，中层30分钟
小贴士1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）6.卷酥皮的过程中，每一步*好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
绿豆酥的做法三
主料特精小麦面粉150克低筋面粉140克绿豆沙馅400克
辅料黄油90克白糖60克玉米油65克水60克白芝麻适量全蛋液适量
绿豆酥的做法步骤1.150克特精小麦粉中加入水、软化的黄油和糖，揉成面团即是水油皮，盖好保鲜膜静置20分钟。2.140克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥，盖好保鲜膜静置15分钟。3.把水油皮面团和油酥面团分别分割成20等份。4.取一份水油皮擀成圆片，放一份油酥。5.收口后捏紧。6.包好之后收口向下，用擀面杖擀成椭圆形。7.从一端卷起来，收口向下，再重复步骤6、步骤7两次。8.把四角收起，擀圆，放上豆沙馅，每个豆沙馅约20克。9.再收口捏紧，收口向下，擀成小饼状，用刀在上面轻划两刀。10.全部做好后放在铺了锡纸的烤盘或烤网上，我用的是烤网，因为20个放烤盘有点挤，在表面刷上全蛋液，撒上白芝麻装饰。11.烤箱预热，上下火220度，置从上往下数**层，热风烘烤约28分钟。
小贴士这个配方我做了20个绿豆酥，用的是65升烤箱，烤的温度和时间需要根据自己的烤箱来调整。以上就是小编我为大家带来的绿豆酥的做法，饿的时候来一个绿豆酥，生津开胃扫除饿感又消暑益气，是居家必备的一款点心。
