冰皮月饼皮为什么会硬，冰皮月饼如何保存

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄。您知道冰皮月饼皮为什么会硬吗?下面，早囤网小编就来为大家详细介绍一下冰皮月饼皮为什么会硬，冰皮月饼如何保存。

冰皮月饼为什么皮硬

一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上!自制冰皮月饼，为什么会变硬?怎么样才能不变硬?于淀粉老化和糊化，热的糯米支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生)，从而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的!!!只是看整体配方，添加其他粉类，延缓调整让糯米粉没那么容易变硬，以及减低糯米粉变硬的程度。因为，里面含有改良剂，就像很多面包一样，都含有改良剂，让粉类不容易老化，保持原有的口感。早囤网关于“冰皮月饼皮为什么会硬，冰皮月饼如何保存”的相关问题就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。