俗话说“酒是陈的香”，这里的酒指的是白酒，特别是高度白酒。到底这个说法有没有依据呢？难道白酒永远都不会变质吗？其实，白酒能否越陈越香，与酒体本身、环境和方法等都有很大关系。以下我们来看看具体的解释吧！……
酒是陈的香？
据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。
因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。
但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。
酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、**等。
白酒中能散发芳香气味的功臣是****，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的****，使酒质醇厚，产生酒香。
因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。
一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严*烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。
结语：白酒越陈越香的关键在于酒的浓度与储存方式。因此，要选对酒以及储存方式得当，这样酒才会越陈越香哦！
