龙舌兰酒是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂,亦是墨西哥的国酒它的原料很特殊,是一种名为龙舌兰的植物,近似仙人掌,据说此种植物100年才会开一次花,所以有人也称其为“世纪植物”。
龙舌兰从栽培到可以酿酒收割大致需要12年的时间,酿酒时将其糖化压榨得到一种甜味的汁液,有时为了补充糖分还需要加入适量的砂糖,然后进行发酵蒸馏(一般经过两次蒸馏)。龙舌兰原酒的酒精含量较低,酒液中含有很多原材料及发酵过程中所产生的杂质成分,也正是这些杂质成分造就了龙舌兰酒特有的风味。龙舌兰酒的由来有一个很有意思的传说,18世纪中叶,在墨西哥中部的哈里斯克州的阿奇塔略发生了严重的火灾。大火过后,地面上到处都是烧焦了的龙舌兰,在空气中弥漫着宜人的香草香味。当地的村民将烧焦的龙舌兰砸开,发现里面的巧克力色的汁液有着极好的甜味,于是墨西哥早期的西班牙移民者就利用龙舌兰酿制出了味道独特的龙舌兰酒。
龙舌兰酒的名品有金武土( Conquistador)、凯尔弗( Cuervo)、斗牛士( EI Toro)、索查(Saua)、欧蕾(Ole)、***西( Mariachi)、龙舌兰安乔( Tequila Aneto)等墨西哥人对龙舌兰有着独特的情怀,饮酒的方式也很独特,常用于净饮。饮酒前准备好桑格丽塔(一种红色辣味汁)、切成小块的绿色柠檬、食用盐、两个细高的圆形小酒杯。两个酒杯分别斟满龙舌兰和桑格丽塔,左手虎口上放一点儿盐,饮一口龙舌兰,吮一下柠檬,舔一点儿盐,再饮一点儿桑格丽塔。如果是在招待客人,还要和客人喝交杯酒,以示对客人的真诚。此外,人们也用龙舌兰调制鸡尾酒,蓝色玛格丽特就是以龙舌兰为基酒的经典之作。
