年夜饭菜谱大全家常菜（4道年夜饭菜谱）
过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享4道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
4道年夜饭菜谱，做法简单易学，快收藏起来，学会后给家人露一手。
1、鸡
鸡肉是一种最常见的肉类，无论街边小店，还是五星级酒店，鸡肉经常出现在我们的餐桌上，做法也是多种多样，黄焖、红烧、大盘鸡、盐焗鸡、辣子鸡等，鸡不仅寓意着吉祥，还寓意团圆，在中国古代神话传说中，鸡有日出打鸣的习惯，也有光明的象征。
“鸡”和“吉”同音，年夜饭吃鸡，大吉大利，吃鸡也是国人过年的习俗，俗话说“无鸡不成宴”，鸡肉的代表地位很高，在一般酒席中，有鸡有鱼才算完美，否则会被人说成小气，吃鸡寓意飞黄腾达，展翅高飞。
2、剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗200克，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，剁椒适量，白糖适量，芝麻油适量，油适量。
做法：
1、将鸡胗清洗干净，放入盐，用手反复的抓匀，然后用清水冲洗干净，再用盐反复搓洗干净；
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，放入鸡胗焯1分钟左右，至鸡胗变色，就可以盛出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、将鸡胗切成薄片，葱其干净切段，大蒜切片，姜切成丝，鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀，腌制一会儿；
4、锅中倒油烧热，放入鸡胗翻炒至变色，然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀，再放入剁椒炒一分钟左右，最后放入葱段、生抽、芝麻油，炒均匀，就可以盛出来食用了。
3、小酥肉
食材用料：猪里脊肉1块、料酒适量、盐适量、葱小段、姜1小块、蛋液适量、玉米淀粉适量、面包糠适量
制作过程：将猪里脊肉切成块用料酒、葱姜、盐腌渍一下，然后均匀的裹上一层玉米淀粉，再用蛋液裹一下，最后再沾上一层面包糠，放入六成热的油锅中将其炸制熟即可。
4、空心菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋、空心菜、蒜、盐、香油
做法：
1.空心菜洗净沥干备用，蒜瓣切去根部，空心菜切段，蒜瓣切片，鸡蛋两个打散。
2.油七分热，加入鸡蛋液滑炒，炒到鸡蛋固定加入蒜片，加入空心菜，盐、鸡粉、香油大火翻炒，炒到空心菜蔫关火即可。
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国 菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……
我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
这本书也非常关注做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！
若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。
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