荠菜，又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。地方上叫香荠，北方也叫白花菜,黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜。
荠菜的功效有：凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。
一、荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜，鸡蛋，盐，油
做法
1、荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里;
2、加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
二、荠菜汤
材料：荠菜，鸡蛋，葱花，油
做法
1.买了一块钱的，洗出来一大盆，荠菜这个难洗啊，必须每个叶子都扒开，我洗了n遍，最后把我的颈椎病累犯了，我容易吗我?
2.锅内放少许油，用葱花爆香，添水，烧开后放入荠菜，几分钟后倒入搅好的鸡蛋液。
三、鸡蓉豆腐荠菜羹
豆腐分软豆腐和硬豆腐，软豆腐比较适合做汤羮，因为口感软嫩，可以滑进喉咙去，所以做这款汤时材料不妨切细一点，令口感更滑溜。
材料：软豆腐1砖 免治鸡肉250克 荠菜500克 葱20克 芫茜20克 鸡汤500毫升 水500毫升 鸡肉
腌料：绍兴酒1汤匙 砂糖1茶匙 盐及胡椒粉 适量 生粉芡 材料：水100毫升 生粉30克
做法
1、免治鸡肉加入绍兴酒、砂糖、盐及胡椒粉切15分钟
2、豆腐沥干水后切粒
3、荠菜洗净沥干水，然后切碎
4、葱及芫茜切碎
5、锅里加入鸡汤及水煮滚
6、加入免治鸡肉煮5分钟
7、加入荠菜煮10分钟
8、加入豆腐煮滚
9、将生粉芡的生粉和水拌匀
10、慢慢加入汤中煮至微微稠身
11、洒上葱及芫茜碎即成
