麦芽糊精是什么呢？麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。麦芽糊精的主要成分是的玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等淀粉，是通过现代工艺研制而成的。那么麦芽糊精的功效与作用有哪些呢？下面我们一起来了解吧。
麦芽糊精的功效与作用
对于有经验的厨师，麦芽糊精是一种比较常用的调味品。麦芽糊精是可以增加菜肴粘度的效果，可以令菜肴粘度的效果更加的好。而且麦芽糊精做的菜可以使口感更佳的好，而且能够起到保鲜的作用。因此麦芽糊精经常用于配置功能饮食，降低冰点方面也发挥很好的作用。麦芽糊精的DE值较低，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。麦芽糊精具有较强的成膜和涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
麦芽糊精的功效与作用有很多，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，而且对食物具有保鲜的作用。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。麦芽糊精是一种优质脂肪代用产品。
