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自酿的葡萄酒真的会中毒吗?

   发布日期:2022-01-30  作者:早囤食品  浏览次数:212
核心提示:在椒江一家颇具规模的广告公司上班的徐雅婷,有一个保持了多年的养生习惯——睡前喝一小杯葡萄酒。上个月,她收到朋友送来的一桶自酿葡萄酒,很是高兴,“自己酿的好,没有添加剂,干净又卫生,喝起来也放心。” 可有一次在刷微信朋友圈时,她
    在椒江一家颇具规模的广告公司上班的徐雅婷,有一个保持了多年的养生习惯——睡前喝一小杯葡萄酒。上个月,她收到朋友送来的一桶自酿葡萄酒,很是高兴,“自己酿的好,没有添加剂,干净又卫生,喝起来也放心。”
    可有一次在刷微信朋友圈时,她被一条消息吓了一大跳。这篇名为《喝自酿葡萄酒等于慢性**,危险!》的文章,还在标题处标明了“必转”两个字,内容更是“凶险万分”——
    近日家住省城红谷滩新区的市民张先生,就因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明。据张先生回忆,前几日他请几个好友下午来家中吃饭,并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上,张先生突然感觉心跳加快、胸闷,并且视力模糊。家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话,将他送医救治。
    经过医生的**,张先生身体病症消失了,医生告诉他,他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从急诊科了解到,他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况,“引起中毒的原因有多种,有可能是饮酒过量,也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。”
    看完这条微信的内容,徐雅婷心有余悸,赶忙将床头那杯自酿葡萄酒倒进了水池。“送我酒的这位朋友,家里几乎每年都会自酿葡萄酒,他们自己家里人也喝,这么多年了,从没听说身体出什么问题啊……”她感到有些茫然。
    那么,自酿葡萄酒真的有毒吗?
    酿酒者介绍怎么自酿葡萄酒
    “自己酿制葡萄酒,分成六个步骤,每一步都要很小心,也就是俗话说的‘慢工出细活’吧。”已经连续15年自酿葡萄酒的黄岩人张从心表示,对文章中的‘喝自酿葡萄酒等于慢性**’的说法,她持怀疑态度,“反正我喝了那么多年我们家自酿的葡萄酒,从来没出什么问题。”
    张从心介绍了自酿葡萄酒的制作过程。
    “先将葡萄洗净,放在淡盐水里浸泡两三个小时。伤了皮和软了的葡萄都不能要,因为葡萄皮上有农药和其他有害物质,泡盐水时很容易浸到果肉里面去,会影响葡萄酒的质量。”张从心说。
    “浸泡过后,用清水冲洗三四遍,把水沥干,拿到通风的地方晾干。”
    “第三步,把晾干后的葡萄一个一个捏碎放到容器里面去,等待发酵,只要葡萄皮全部浮起来,而且容器里不再有气泡,就算发酵完成。”张从心说,发酵过程的长短根据气温高低不同,“一般都在一周左右,如果温度很高,天天三十多度,三四天就能发酵好。”
    “加糖是很重要的一步。按10斤葡萄2斤糖的比例,先加入一半的糖,发酵到第四五天时再加入剩下的另一半糖。从**次加糖开始,一直到发酵结束,每天上午、下午都要对葡萄进行搅拌。”
    “第五步是过滤。当容器里差不多没有气泡了,就可以过滤了。过滤的时候要用漏勺按压,把滤出的原浆用虹吸管吸到容器里,再放五天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿,这样反复几次就可以了。”
    “*后就是把容器密封静置,继续二次发酵。”张从心说,时间一般为两个月,六个月的时候口感*好。
    酿酒师称,自酿过程操作得当,大多是安全的
    在《喝自酿葡萄酒等于慢性**,危险!》这篇文章中,还写道:“自己酿制葡萄酒一定要小心,因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等,这些都是有毒、有害的物质。”
    “有关专业部门对自酿葡萄酒样品进行分析显示,样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。”
    针对这种说法,记者采访了一位从业多年的专业葡萄酒酿酒师。
    余威海工作的酒庄位于路桥腾达路,葡萄酒酿酒师这一行,他已经干了八年,熟练掌握干红及干白葡萄酒的酿造过程,并一直参与葡萄酒酿造全流程工艺技术管理及新酿造技术的研究。
    对张从心家酿制葡萄酒的方式,余威海表示认同,“只要操作得当,符合卫生条件,大部分自酿葡萄酒都是安全的。”    “葡萄在发酵的过程中,确实会产生一些甲醇。但是一般来说,大部分自酿葡萄酒的甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高,且使用了严重腐烂的葡萄,才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。”
    事实上,根据媒体此前的报道,“甲醇是在葡萄发酵过程中产生的,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变,都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少,一般都可以忽略。”也就是说,不仅是自酿的葡萄酒,市面上所有的葡萄酒都含有微量甲醇。而葡萄酒国家标准gb15307-2006中规定,每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。
    “只要在酿造前注意原料葡萄要尽量选择新鲜的,不要使用霉变、皮坏的葡萄,烂了皮的葡萄一定不能进容器;酿造中保持清洁,所有与葡萄接触的容器、工具都要用清水冲洗消毒,保持干燥,同时尽量保持低温发酵,控制好发酵的条件,那么,自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。”余威海表示。
    除了甲醇,“在家里自酿葡萄酒,首先要考虑的应该是卫生问题,比如在发酵过程中,葡萄变质发霉等等。”余威海说,“很多人在酿制的时候都会面对‘葡萄酒长毛’这个问题。”他说这是因为原材料、容器清洗不彻底,发酵过程中与空气接触造成的。“葡萄发酵一般要七天,如果被细菌感染了就会腐烂。”
 
关键词: 葡萄酒 甲醇 葡萄
 
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