酱油、醋产量规模占据调味品半壁江山，其中酱油品类规模*大，品类*成熟、产品化*标准。但因体量大、渗透率高、竞争白热化，近年来行业增速逐渐放缓至个位数，酱油的量能增长红利正在逐步削弱，伴随着近几年各大企业纷纷扩产，市场也面临着巨大的产能释放压力，行业整合及集中态势加速。鉴于此，酱油行业是不是已经没有发展势头了，无利可图了?企业需要转型怎样升级?诸多疑惑，需要每个企业有所思考及小心应对。但有一点是明确的，酱油行业增速虽有放缓(量平价升)，但相对其他快消品行业仍表现出较高的增长率和行业的景气度。而伴随消费成为拉动中国经济增长的主导力量，健康化、消费升级成为行业的发展趋势，对酱油而言也是如此，具体表现在：1、以鲜味和生抽为主的浅色酱油比重不断增大，持续推动酱油品类的发展。---浅色vs.深色选择的背后意味着烹饪方式、烹饪理念、饮食习惯的悄然改变。2、主打“零添加”、“有机”、“原酿”、“低盐”等健康概念的产品不断被推出，未来或迎来酱油健康升级的集中爆发。3、贵价产品推动普通和功能酱油的消费升级，贡献普通和功能酱油金额增长的前4个单品的均价均超过品类的平均价格。再加上，目前酱油行业集中度仍较低，竞争强度日趋加剧，行业洗牌整合是大势所趋。对于各大酱油厂商而言，这一时期机遇与风险并存，如何顺应与符合未来消费趋势的变化、满足消费者的需求、快速的攻城略地取得相对优势变的尤为重要。----不仅是创新、升级的时代，也是一个快鱼吃慢鱼的时代。
