作为一种积淀近千年的区域性代表产品，山西老陈醋早已闻名遐迩，以其香、酸、甜和醇的特有品质深受消费者喜爱，同时也创造了自己的辉煌。在1956年和1965年的全国调味品鉴定会上，山西醋连续被评为**名;《日本酿造协会杂志》也曾载文赞扬山西醋的功效。可以说，早已成为百姓生活中开门七件事中的醋，是山西人民的智慧和农耕文明的结晶。在产品同质化、终端细碎化的今天，山西食醋产业是否还拥有充足的发展空间? 如何增强发展内生动力，实现山西食醋产业可持续发展?如何推动山西由产醋大省向醋业强省转变?笔者就这些问题走访了中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云。卫祥云，经济学家，现任中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事，经济与社会发展研究中心主任。至今已出版《中国调味品产业发展研究》、《中国豆制品产业发展研究》、《国企改革新思路》、《改革的逻辑》等多部著作。抢抓有利时机,改变现状刻不容缓问：卫副会长，您好。山西的酿醋历史悠久，山西老陈醋也早已**中外。请您针对目前醋产业发展的现状，谈一谈山西食醋行业是否还拥有充足的发展空间?答：虽然目前餐饮业有所下滑，但调味品发展还算比较稳定健康。据我们统计，今年我国调味品增长率达20%，食醋行业增长率为13%。在我看来，山西食醋行业总体发展还是比较健康的，优势也十分明显。**，山西醋业的发展前景是广阔的。从大环境来看，国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。山西老陈醋作为广大消费者一致认可的绿色保健食品，需求量将会日趋增加。目前我国食醋年产量为300万吨以上，并呈逐年递增趋势，全国食醋行业发展势头强劲。由于山西老陈醋历史悠久，产品特点比较突出，消费群体比较稳定、消费区域也比较大，比如华北，东北，东南，西北都是主要的消费区域。食醋行业的消费惯性是很强的，很难转变的。所以山西老陈醋的需求量有着很大的空间。**，山西醋业开发潜力巨大。山西发展食醋产业具有得天独厚的优势。先从资源优势看，山西素有小杂粮“王国”之称，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，山西已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品， “醋必称山西”成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。问：目前山西有醋企500多家，有商标的企业只有40多家，由于缺营销、缺创新、缺经营，加上“山西老陈醋”品牌被滥用，市场上以次充好、互相压价等因素使得山西醋企在全国叫得响的品牌为数不多，品牌的竞争力也比较弱。要进一步做大做强醋产业，亟需突破哪些发展瓶颈?树立山西陈醋品牌的关键点在哪里?答：目前，制约山西醋产业发展的因素涉及到转变观念、转换机制、人才开发和技术进步等多个方面，*重要的是陈醋的品牌没有做起来，没有做到它应该达到的水平，而且陈醋产量上没有突破大企业规模化生产。在现在的调味品行业，没有量的突破，就很难巩固品牌和知名度。要树立山西陈醋品牌，我认为必须要注重以下两点：**产品要有特色。食醋作为一个地方特色比较突出、产品特色比较突出的产品，结构调整、尤其产品适销对路很重要，亟需优化。要做到产品适销对路，首先要研究消费者的需求，而在食醋行业研发新产品是比较难的。这既是挑战也是机遇，作为一个企业来讲，要抓住这个机遇，必须开发自己的产品。只有做到产品结构好，产品的风味好，才能满足消费者的需求。**品质要有保证。小作坊生产，即使手工做的再好，也卖不了多少，而传统工艺实现工业化生产，必须要有科技支撑，保证品质如一。而只有通过标准化、规模化、操作程序规范化以及工艺的衔接和技术的改进，才能达到品质的表里如一。品质有保证，才会有回头客，才可持续，这是发展规律。因此我认为山西醋业必须抢抓有利时机，改变现状，刻不容缓。巩固发展态势,提质增效势在必行问：未来山西醋企在发展中应该注意哪些问题，才能真正实现从产醋大省变为产醋强省的转变?答：醋企必须巩固发展态势，提质增效势在必行!还是以梁汾为例来谈这个问题，梁汾下一步发展要处理好以下问题。一是目前的技术优势怎么转换为生产力，转换为经济效益?二是如何开发和占有市场的问题。在技术创新、设备创新的情况下，怎么填补食醋相对饱和或者别人产品的相对空白的地方?如何创新营销方法，在市场上取胜?这都是需要琢磨思考的问题。解决好这些问题，山西醋产业在未来可释放巨大发展潜力。以点带面吧，*后谈谈我对山西醋业未来发展的期望：希望山西的醋产业能在市场竞争中抓主动，在产品提升中树品牌。
