目前中国市场在亚太区烹饪酱料市场中占主导地位，也是全球**的一个酱料市场。笔者根据经济学人智库的数据推算出2015年中国酱料销售量估计达到2,185 吨。另外，中国经济繁荣预期和财富水平提升，均意味该市场持续强劲的增长。从2011-2015年，中国酱料零售量年均复合增长率为9%，虽然2010-2012年增速稍有放缓，但2014年和2015年又恢复到了两位数。中国消费者对酱料的消费量是越南和印度尼西亚消费者的两倍多，但其人均消费量依然明显低于泰国和马拉西亚等市场。这表明除非市场基本面出现较大波动，否则市场将有望继续保持两位数的增长水平，至少未来五年内是如此。目前，酱油是中国烹饪酱市场的主导细分，2015年其销售额占该地区85%的份额。但其实这是份额下降的结果。2008年，酱油在中国烹饪酱的销售量中占比89%，而且过去五年里，基于传统中式菜肴的现成酱料，比如鱼制XO酱。01中国酱料市场的核心用户根据《针对英敏特城市精英人群的营销——中国，2016年》所定义的理解是，中国新中产阶级——城市精英代表非常重要的一批追求生活品质、受过良好教育以及可能**潮流的成熟消费人群。该群体在中国消费者中占比15%，约有2700万个居住在一线到三线城市的家庭。英敏特城市精英收入高，主要为30多岁和40多岁，已婚有孩子，至少有本科学历。他们是成熟的消费者，是现成酱和烹饪原料的核心消费群。城市精英人群比其他人群烹饪风格更加多样，对各类烹饪酱的兴趣也更高。例如，58%的英敏特城市精英认为他们自己厨艺水平高，而中国整体消费者的这一比例平均只有38%。另外，将近60%的英敏特城市精英声称定期使用至少7种不同的烹饪风格(如油炸、清蒸、烧烤等);而其他人群的这一比例下降到33%。英敏特城市精英在烹饪酱市场中更加活跃，无论哪种酱，他们的使用率都一贯高。02天然、营养和健康是热门词汇消费者目前对安全、营养和健康食品的渴望是一个特别重要的推动力。英敏特报告《针对英敏特城市精英人群的营销——中国，2016年6月》列举了不同食品品类的一些案例，揭示出中国新中产阶级(英敏特城市精英人群)更加青睐天然和健康宣称。例如，他们更有可能信赖面条产品中“使用有机原料制成”这样的有机宣称(英敏特城市精英人群47%，其他人群37% )。他们对于酱料和调味品的天然和健康宣称的反应更为强烈，对无防腐剂、无色素或无转基因成分等天然宣称也十分看重，这群消费者会更积极地看待天然或有利健康的产品宣称。考虑到中国新中产阶级(英敏特城市精英人群)对于维持中国烹饪酱的高速增长至关重要。因此，开发直接满足他们需求的新产品，特别是更加天然和健康的商品，未来将有*大的增长潜力。当然，商家还有机会专注营养功效，强调有利健康(better-for-you)的凭证。强调产品中的蔬菜、纤维或蛋白质含量或将成为吸引中国新中产阶级(英敏特城市精英人群)的行之有效的策略。
