中华人民共和国农业部2001－09－03发布 2001－10－01实施
1 范围
本标准规定了无公害对虾的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。
本标准适用于中国对虾（PenaeusChinesisOsbeek）、长毛对虾（Penaeuspenicillatus）、南美白对虾（Penaeusvanammi）、日本对虾（PenaeusdaponicusBate）、斑节对虾（PinaeusmonodonFabr icius）的鲜、活对虾。其他品种的大型对虾也可参照执行本标准。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB4789．4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789．6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB4789．7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB／T5009．11食品中总*的测定方法
GB／T5009．12食品中铅的测定方法
GB／T5009．13食品中铜的测定方法
GB／T5009．17食品中总*的测定方法
GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T5009．20食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T5009．44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T5009．45水产品卫生标准的分析方法
GB／T9675海产食品中多*联苯的测定方法
GB／T14931．1畜禽肉中土**、四环素、金**残留量测定方法（高效液相色谱法）
NY5051无公害食品淡水养殖用水水质
NY5052无公害食品海水养殖用水水质
NY／T5059无公害食品对虾养殖技术规范
NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量
NY5071无公害食品渔用药物使用准则
NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量
NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量
SN0197出口肉中喹乙醇残留量检验方法
SN／T0208出口肉中十种磺胺残留量的测定方法 SN0530出口肉品中呋喃唑*残留量检验方法
3 要求
3．1养殖对虾生长条件
3．1．1养殖对虾的整个养殖过程应符合NY／T5059的规定。
3．1．2海水养殖对虾所用的水质应符合NY5052的要求，淡水养殖对虾所用的水质应符合NY5051的要求。
3．1．3对虾养殖过程中使用的饲料应符合NY5072的规定。
3．1．4对虾养殖过程中渔药的使用应符合NY5071的规定。
3．2感官要求
3．2．1活对虾活对虾具有本身固有色泽和光泽，体态匀称，体形正常，无畸形，活动敏捷，无病态。
3．2．2鲜对虾鲜对虾感官应符合表1要求。
3．3理化指标对虾理化的规定见表2。
3．4微生物指标对虾微生物指标的规定见表3。
3．5安全指标 无机*、*、铅、铜、多*联苯、六六六、滴滴涕的限量规定应符合NY5073的规定。
喹乙醇、呋喃唑*、磺胺类、土**、敌百虫的限量规定应符合 NY5070的规定。
（上） 表 1 鲜对虾感官质量指标
项目 指标外观
色泽 1）虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽较好
2）允许有黑箍一个，黑斑四处，及轻微水锈，尾扇允许有轻微变色，自然斑点不限
3）卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中卵黄变色。
形态 1）虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口
2）虫体允许有愈后伤疤和较小的刺擦伤，尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落
3）不允许有软壳虾滋气味 气味正常、无异味，具有对虾固有鲜味
肌肉组织 肉质紧密有弹性杂质 虾体清洁、未混入任何外来杂质，几乎未混入触鞭、甲壳、附肢等水煮试验 具对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美
表 2 对虾的理化指标
项目 指标
挥发性盐基氮（VBN），mg／100g ≤15（淡水对虾） ≤25（海水对虾）
表 3 对虾的微生物指标
项目 指标沙门氏菌
不得检出致泻大肠埃希氏菌 不得检出副溶血性弧菌 不得检出（海水对虾）
