家住北京市朝阳区管庄远洋一方小区的章女士惊讶地发现，自家订的牛奶又要涨价了。她*近刚刚接到北京三元牛奶的通知，从12月1日起，瓶装鲜奶价格由现在的每瓶2.45元涨至2.95元，涨价0.5元，这已经是今年的**次涨价了。对于此次价格调整，三元敬告消费者的通告中，给出的解释是原料奶收购价格上涨，加上其他原材料价格也在上涨，导致“成本增加”。即使章女士想更换其他品牌，也同样要接受涨价的局面：继三元股份宣布涨价后，蒙牛乳业、光明乳业、伊利乳业三大乳业也先后表示，将于近期涨价。其中，光明乳企全线上涨，加权平均涨价幅度为8%~9%，与三元股份宣布的涨价幅度类似。这是数家乳企年内又一次涨价，今年2月，圣元涨价5%;蒙牛、光明、伊利三大乳企在今年10月前后也已经有过一轮涨幅。业内专家对此分析称，从12月份起，北方将进入传统的产奶淡季，加上今年突然而至的奶荒，原奶价格仍会走高。在原奶价格不断走高、各项成本持续上升的情况下，国内低价牛奶时代已经过去，这也同样会考验乳企对原奶的控制能力和乳品的质量安全。据了解，按照季节气候和奶牛生活规律，我国的原奶生产会出现淡季和旺季。其中南方、北方的产奶淡季旺季正好呈现相反态势。按照科学规律，奶牛*宜居的生活温度是15摄氏度至25摄氏度，其中*佳产奶温度是15摄氏度至18摄氏度。依照规律，我国北方(长江以北地区，主要是东北、华北等地区)会从每年12月份起，进入产奶的淡季，基本持续到**年4月份，大约5个月的时间，而每年5月份至11月份，是北方产奶的旺季，尤其是8月、9月，为产奶的高峰期。与北方恰恰相反，每年南方的产奶淡季是夏季，每年6月份至10月份约5个月的时间，是南方产奶淡季，其他7个月的时间是南方的旺季，尤其是每年1月、2月为南方*佳产奶季节。通常情况下，旺季的原奶产量比淡季要高出1/3。“对于大规模养殖的奶牛场来说，季节气候的影响稍微好点，可以通过暖气、空调等调节温度，还有包括饲料、水等方面的控制，能*大限度地提高淡季的产奶量，但对于一些中小规模，特别是农户养殖来说，在淡季和旺季，产奶量的区别是很大的，目前我国真正的大规模养殖并未占据主流，因此季节对原奶的供应，肯定是有影响的，这不是某个企业、某个地区的问题，是整个产业发展对科学规律的尊重。”中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮接受本报记者采访时说。统计显示，目前我国北方和南方的原奶供应比例大约为7：3，北方提供了绝大部分的原奶，随着北方正式迈入产奶淡季，今年一直困扰行业的奶荒问题，似乎也无法从根本上得到解决。从今年夏季开始，我国乳业就开始闹起了“奶荒”，这也是今年10月国内几大乳企涨价的根本原因。**乳业专家王丁棉告诉记者，今年夏季开始的“奶荒”，一个重要原因是今年夏天的干旱，再加上新西兰牛奶出现质量安全事故，我国停止进口，一起加剧了奶源供应的紧缺。但从全年奶源供应来看，应该不存在“奶荒”的情况，所谓“奶荒”更像是一种人为因素，为的是保证企业的利润。从统计数据来看，今年全年的原奶供应总量并未发生显著变化，基本上与去年持平。虽然北方即将进入淡季，但我国的牛奶进口也将恢复增长，总体上通过乳企自身调节，不应该出现大范围的奶荒问题，而且国际上的原奶价格15年来**持平，原奶价格的大幅上涨也不应该是“奶荒”引起的。两位专家表示，对于奶源的季节变化，行业通常会通过产品结构调整等方法，予以应对，比如一方面将高峰期产奶进行贮存，便于原奶淡季时进行调整，还比如在一些非原奶100%的产品中增加奶粉的比例等，调整原奶的使用，应对奶源淡季旺季的变化。“今年在北方产奶的旺季出现‘奶荒’，说明供应缺失存在问题，加上目前北方即将进入淡季，会加剧奶源的竞争，也导致终端产品价格上涨。此外，部分中低端产品的供应也在减少，预计明年会通过增加复原乳、混合奶等方式，使‘奶荒’得到有效缓解。”宋亮坦言，随着奶源竞争的加剧，也在客观上增加了质量安全的系统风险，考验乳企的安全控制和质量风险应对能力。*近，国务院食品安全办专门下发《关于加强奶源管理保障乳品质量安全工作的通知》，要求加强对原料奶的质量安全检测、加大对奶源基地的质量抽检力度，严厉打击非法收购和**不合格生鲜乳、违法违规添加等行为，也再次说明对于原奶供应出现波动之际，对于质量安全控制的重要性。“应该说，现在‘奶荒’时打原奶质量安全主意的可能性已经很低了，毕竟2008年的****事件提供了*为典型的教训。如果现在还想着缺奶时走造假奶的老路，对于企业来说，肯定是毁灭性的，肯定是砸自己的品牌、自己的企业，而且政府也在这方面始终保持高压态势，提醒企业不要冒这样的风险。”王丁棉认为，有效解决原奶供应问题，需要注意的一个重要方面是不要杀牛太多。在牛肉价格走高、饲料价格走高，加上大规模养殖政策力度加大等多方面影响下，出现了奶农杀牛退出养殖行业的现象，也一定程度上加剧了原奶供应的减少，加上疫情、气候等原因，他希望业内注意到这个问题，既保证原奶的供应，又确保质量安全。
