1 范围
本标准规定了无公害食品粉丝的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以绿豆、豌豆、蚕豆或其他豆类为主要原料制成的无公害食品粉丝。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总*的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总*的测定方法
GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法
GB/T 5009.22 食品中*****B1的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚**盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
GB 15202—1994 面制食品中铝限量卫生标准
定量包装商品计量监督规定（1995年12月8日国家技术监督局令第43号发布）
3 要求
3.1 感官
无公害食品粉丝感官应符合表1的规定。
表1 无公害食品粉丝感官要求
项目 要求
色泽 色泽白亮或产品应有的色泽
气味与滋味 具有绿豆、豌豆、蚕豆淀粉或其他豆类淀粉应有的气味和滋味，无异味
组织形态 丝条粗细均匀，基本无并丝、无碎丝，手感柔韧，弹性良好，呈半透明状态
杂质 无肉眼可见外来杂质
3.2 理化指标
无公害食品粉丝理化指标应符合表2的规定。
表2 无公害食品粉丝理化标志
序号 项目 指标
1 水分 ≤15
2 淀粉 ≥75
3 游水干物量 ≤10
3.3 卫生指标
无公害食品粉丝卫生指标应符合表3的规定。
表3 无公害食品粉丝卫生指标
序号 项目 指标
1 二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg） ≤100
2 **铝钾（以Al计）/（mg/kg） ≤100
3 *（以As计）/（mg/kg） ≤0.5
4 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0
5 *（以Hg计）/（mg/kg） ≤0.02
6 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤1.0
7 氟（以F计）/（mg/kg） ≤1.0
8 *****B1/（μg/kg） ≤5
9 食品添加剂 按GB2760规定执行
10 食品营养强化剂 按GB14880规定执行
注1：出口产品按双方协议要求检测。
注2：吊白块（甲醛次****）在粉丝生产过程中不得使用。
4 试验方法
4.1 感官检测
产品的色泽、组织形态、杂质应在光线充足柔和的环境中用目测法检测，气味与滋味用嗅和品尝的方法检测。
4.2 理化指标检测
4.2.1 水分
按GB/T 5009.3规定执行。
4.2.2 淀粉
按GB/T 5009.9规定执行。
4.2.3 溶于干物量
称取样品100 g，在10 kg沸水中煮30 min，取出沥水后按GB/T 5009.3规定的方法检测并按式（1）计算：
100-m1-m2
X（%）=---------*100 ······· （1）
100-m2
式中：
X——溶水干物量，%；
m1——煮后干燥粉丝的质量，单位为克（g）；
m2——100 g粉丝的含水量，单位为克（g）。
4.3 卫生指标检测
4.3.1 二氧化硫
按GB/T 5009.34规定执行。
4.3.2 **铝钾
按GB 15202—1994 中第3章规定执行。
4.3.3 *
按GB/T 5009.11规定执行。
4.3.4 铅
按GB/T 5009.12规定执行。
4.3.5 *
按GB/T 5009.17规定执行。
4.3.6 铬
按GB/T 14962规定执行。
4.3.7 氟
按GB/T 5009.18规定执行。
4.3.8 *****
按GB/T 5009.22规定执行。
5 检验规则
5.1 检验分类
5.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；
b）前后两次抽样检验结果差异较大时；
c）产品停产3个月以上，恢复生产时；
d）原料、工艺、设备有较大变化时。
5.1.2 交收检验
每批产品交收前，进行交收检验，交收检验项目包括感官要求、净含量、标志和包装。
5.2 组批
以一份订货单所列数量在15 t以下，同种类、同规格、同等级的产品作为一个检验批次。
5.3 抽样件数
按表4的规定从批量货物的不同位置进行随机抽样。
表4 抽检粉丝的抽样件数
检验批次的总件数 抽样件数
100件以下 5
101～300 7
301～500 9
501～1000 10
1000件以上 15（*低限度）
5.4 抽样数量
从所抽的件数中均匀抽取样品，*低取样量为2 kg。
6 判定规则
6.1 感官要求、理化指标、卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。
6.2 复检：标志、包装、净含量不合格者，允许进行整改后申请复检一次，以复检结果为准。理化指标有一项不合格，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。感官要求、卫生指标不合格者一般不进行复检。
7 标签
包装上的标签应符合GB 7718 的规定，包装储运图示标志应符合 GB 191的规定。
8 包装、运输、贮存
8.1 包装
8.1.1 同一规格的包装容器要求大小一致，干燥、清洁、牢固并符合相关的卫生要求。
8.1.2 包装材料用符合食品级别的丙丝布、纸箱、塑料袋等。包装应严密结实，防潮湿、防污染。
8.1.3 净含量：单位定量包装产品净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
8.2 运输
运输时做到轻拿、轻放。运输工具应清洁、卫生、无污染。运输过程中应防日晒、防潮湿、防雨淋，防污染。
8.3 贮存
8.3.1 贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应和对产品有污染的货物在一起贮存。
8.3.2 贮存产品应分类存放，标识清楚，货堆不宜过大，防止损坏产品包装。
8.3.3 在满足8.3.1、8.3.2要求的情况下，产品保质期不少于12个月。
