■今日嘉宾：卢欣平 ■职业：退休职工 ■买菜史：将近40年胡萝卜营养丰富，是家庭常备的蔬菜，其所含胡萝卜素是土豆的360倍，芹菜的36倍。每天吃胡萝卜对降低胆固醇、预防心脏病和肿瘤有一定好处。那市民怎样才能挑到口感好、营养价值高的胡萝卜呢?我们今天请卢阿姆谈谈经验。“好的胡萝卜应该是‘三红一细’。”卢阿姆介绍说，“三红”是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)都是橘红色;“一细”是指心柱要细。胡萝卜中胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡**。而心柱的胡萝卜素含量则明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。卢阿姆说，选购胡萝卜时首先看外观色形，要选新鲜、脆嫩、无萎蔫感的，外观呈红或橙红且色泽均匀，上下均匀、表面光滑、无根毛、无歧根、不开裂、不畸形、无污点、未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色。二看内部肉心，心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为好。总之，细小型、颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。卢阿姆也提醒大家，为避免胡萝卜素被酸性物质破坏，做菜时不要放醋。若过量服食胡萝卜，往往引起皮肤黄染，不过不必紧张，停食两个月，则会自行消退。
