四招辨别注水牛肉

1、手感检查：注水牛肉手感不发粘。牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按下去会出水，肉案上可见水渗出，商贩须不时用抹布擦抹肉案。2、观察刀口：注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。3、用餐巾纸：把餐巾纸贴在牛肉上，如果是注水肉，餐巾纸会变得很湿，而且会掉下来;反之，如果是正常的牛肉，餐巾纸则会贴在肉上，且餐巾纸仍是干的。4、色泽检查：水牛的肉本身较黑，但注水后会变得鲜红。