脱离那个“少油水”的年代，再提到油脂的时候，我们**时间联想到的多是一些负面信息，既然如此，为什么我们还一定要吃油呢?只是为了菜色的颜色和口感吗?实际上，油脂是我们人体不可或缺的营养源之一，油也分好坏;吃，则分适量和过量，如果吃对了油，吃的量也恰到好处，对身体来说，只有益处而无大碍。本期健康周刊特别为选油、用油但被油的问题困惑着的主妇提供健康“油”头，健康“油”你做主。油不可少人体必需脂肪酸来源必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影响细胞的正常功能。缺乏必需脂肪酸则可能引起生长迟缓、皮肤损伤及肾脏、肝脏、神经功能下降和视觉障碍等多种疾病。另外，动物缺乏必需脂肪酸，可使精细胞的生成受干扰，以至引起不育。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油，但人体自身不能合成，必须从食物中摄取，每日至少要摄入2.2-4.4克。需要说明的是，必需脂肪酸并不存在于白花花的大油里，而是“住”在一些植物种子提炼的油和深海鱼油或海藻油里。限制吃油低于25克为妙我国一项关于全国居民营养与健康的调查报告显示，我国居民食用油的摄取普遍过量，城市居民每人每日平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每日25克的食用油摄取标准。油脂摄入量过多，会使饮食结构受到破坏，再加上目前人们运动量少，因而常会导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中，健康专家建议成年人每人每天摄取的油脂不要超过25克，那么，如何把握25克这一标准呢?据健康专家介绍，一是将大油瓶改为小油瓶，这样用起来便于控制;二是将食用油装入带有刻度的油壶以便精确掌握用量;三是以平常喝汤用的小白瓷勺来度量，25克食用油放在小白瓷勺内相当于两勺半。此外，比如烧茄子、煸豆角等比较“吃油”的菜，可采取焯水后再炒的办法，有的菜先用水焯至半熟，吸水后，就不吸油了。健康吃油需要“看人下油瓶”实际上，除控制摄入量外，适合不同人吃的不同种类的油脂也有讲究。如老年人可选择橄榄油、山茶油、玉米油、米糠油等对心血管有益的油;而家有小宝宝，请选择黄油(在奶制品柜台)、核桃油，添加了深海鱼油的调和油;对于准妈妈或者刚刚生完宝宝，那么亚麻油、橄榄油就*适合了。(见下表)油的种类不同特性各异，其储存的难易程度也就不尽相同，花生油、玉米油这种稳定性比较高的油，以及本身富含维生素E不易被氧化的米胚芽油、小麦胚芽油等属于比较容易储存的油，可以根据家里的人口来选购。通常5口以上的家庭建议买5升的油;2-3口的家庭*好一次买2.5升装的油;不经常做饭的家庭，可以买玻璃瓶装的1升或0.5升装的油，更实惠且包装更安全。而那些对储存有一定要求的油，如橄榄油，则可以随吃随买，并记得看清生产日期，尽量买新出厂的，在超市里挑选后排少见光的那瓶，买回家后一定要避光保存。每一种油的营养，尤其是脂肪酸比例都不尽相同，各有各的好处，风味也千差万别，所以如果有条件*好能换着吃油，不要“可着”一种油吃。要根据油里面的脂肪酸成分，尽量满足人体的需求。还有一种方法，经济又简便，就是买厂家通过科学比例配合好的、精炼过的油，也叫“调和油”，但购买调和油时需看清其成分表，如果配料表中含大量饱和脂肪酸的棕榈油排在前头，那么这瓶调和油则不值得购买。油的种类油的特点*匹配人群花生油花生油的油脂酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量。所有人，尤其是老年人菜籽油消化吸收率高，并有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，与其中脂肪酸构成平衡，在食用时应与富含亚油酸的优质食用油配合，以提高其营养价值。肝脏不好的人芝麻油芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用可调节毛细管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所有人，尤其是老年人橄榄油橄榄油的脂肪酸非常完美，其中不饱和脂肪酸含量是所有油脂中*高的。但其必须是用冷压榨法初榨的橄榄油，且酸度小于0.8，那些质次的橄榄油反而不及普通的食用油。所有人，尤其是老年人葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理性*强的a生育酚的含量比一般植物油高。胆固醇高，动脉硬化的人大豆油大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆油中含有大量维生素E、维生素D及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。所有人，尤其是胆固醇高的人，女性玉米油由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效。玉米油因为维生素E含量高，起到抗氧化作用，因而不易变质，也被称为“健康油”、“放心油”。所有人，尤其是中老年人
