自2011年6月20日国家卫生部确定新版《食品添加剂使用标准》正式实施至今已一年有余，而即将到来的中秋节又是该标准实施以来的**中秋节，食品添加剂问题自然又成了当前社会各界比较关心的热门问题。经常听说“食品添加剂”一词，但并不是所有人都知道什么是食品添加剂，添加剂有什么作用以及国家卫生部为何对食品添加剂问题如此重视……食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂的出现大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是因为它给食品工业带来了许多好处，如防止变质，防腐剂可以防止由微生物引起的食品**变质，延长食品保存期;改善感官，适当使用着色剂、漂白剂、香料等添加剂可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要;保持营养，在食品加工时适量添加营养强化剂可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义;方便加工，在食品加工中使用助滤剂、稳定和凝固剂等有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。当然任何事物都有正反两面性，食品添加剂除具有上述诸多优点外，还存在一些无法克服的问题：1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油**素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚*酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚*基化合物;2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含*过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的***基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。食品添加剂主要分天然的和人工化学合成的两种，在使用当中，许多人或企业都存在着认识误区，大部分人会认为食品中*好不要使用添加剂或尽量使用天然的以确保食品安全，实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲**菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。此外，许多天然添加剂的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。 我们要正确看待食品添加剂并合理使用。当下，由于食品添加剂生产和使用企业对食品添加剂的使用存在理解上的误区，食品添加剂行业非常混乱，因食品添加剂使用不当而引起的食品安全问题屡有发生。如**的“红烧肉中添加肉宝王中王”的事件，乍一看“肉宝王中王”的产品配料，其主要成分**环戊烯醇*和**麦芽酚都属于我国批准使用的食品用香料。但从红烧肉的烹制过程来讲，如果企业采购的是完全符合生产要求的合格肉，一般情况下是没有加香必要的，也就是技术上没有使用食品用香料的必要性，应尽量少用或不用。食品加工生产过程中适量使用添加剂，本意是为了改善加工性能，提高食品品质。然而，在利益驱使下，有些企业利用目前尚存在的标准缺失与滞后、检测手段不足等漏洞，把使用食品添加剂作为企业牟利的一种手段，甚至导致非食用添加剂的滥用。如日前，某品牌白酒系采购食用酒精勾兑而成的新闻引发各界关注，各大上市酒企股价纷纷重挫。因此，食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解目前被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。同时，普通百姓消费者也应多多学习食品添加剂的有关知识，正确防范食品添加剂的危害，如在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品;买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多，请不要忘记，光线越强，影子也就越深;“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃;不要直奔便宜货，便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动;具有“简单的怀疑”精神，“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
