速读 目前，无公害食品、有机食品、绿色食品市场渐热，人们对健康食品的认识也越来越多。专家提醒，选用食品时，要了解相关概念，并不是绿色的都是健康的。特邀专家：陈东，天体物理学博士，云南省科技馆副馆长，2007年，作为英国外交部志奋领奖学金学者，前往英国伦敦城市大学进修，并在英国赫特福德大学开展合作研究。长期关注农药使用对健康与环境的危害，倡导绿色、安全、可持续的健康生活。进入秋季，水果大量上市，很多人在吃苹果、梨子、提子时，都会削皮或剥皮后再吃，以免摄入水果表皮上的农药。不断出现的食品问题，让人们不*"谈农色变".而日常生活中一些市民常以过往经验区分食品，认为有虫眼的青菜是因为没有打农药，所以是健康的;有的则认为偏远地区种出来的食物比大棚产的健康。专家指出，上述误区有待更正，食品健康与否要视具体生产环境。蔬果尽量削皮那么，在日常生活中，该如何去除蔬菜上的残留农药呢?陈东为市民健康支招。选购大棚蔬果。大棚里种植的蔬菜水果，由于可以用防毒网等物理方法**害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的露地菜，虽然看上去好像更天然，但**病虫害的难度更大，因此需要用的农药也更多。选择有香味的菜。蒿子秆、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这类菜生虫的概率相对较少，打农药的概率自然也少。沸水焯烫。用沸水焯蔬菜能有效去除有机磷农药，加热本身利于有机磷农药的分解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%.同时，焯菜还能有效去除**和亚***。加热烹饪法。由于氨基**酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。但是此种方法的缺点是容易损失蔬菜、水果中的维生素等营养素，降低食物的营养价值。尽量削皮。蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，削皮是一种较好地去除残留农药的方法。但需注意，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。野菜也可能受污染很多时候，我们购买食品有很多误区，一起看看陈东的介绍。绿色是指与环境保护有关的事物。绿色食品未必都是绿颜色的;绿颜色的食品也未必是绿色食品。无污染是一个相对概念。食品中所含物质是否有害是相对的，关键是把有害物含量控制在标准规定的范围之内。并非只有偏远地区才能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能进行相应类别食品的生产。并不是封闭、偏远的山区及没有受到人类活动污染的地区生产出来的食品就一定是绿色有机食品。有时这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色或有机食品，要经过专门机构认证才能说明是有机食品。因为，在农田边生长的野菜、野果可能会有农药、重金属污染，所以，未必是健康的食品。别迷信虫眼。有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。成虫的出现时间晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间反而可能离收获更近，农药反而分解少、残留高。转基因食品利弊待证陈东介绍，转基因是指利用现代基因工程手段，人为地使一种生物的一个或几个基因转移到另一种生物体安家落户，并使其获得新功能的过程。美国生产和销售的转基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等产品超过3000个种类和品牌。加上微生物来源的食品，美国国内销售的含转基因成分的食品已经超过5000种。许多品牌的色拉油、面包、饼干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄酱、鲜食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有转基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉制品也是转基因产品。转基因食品的优点是可增加作物单位面积产量，还可降低生产成本和劳动强度。而通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗**等能力，提高农产品的耐贮性，延长保鲜期。同时还可使农作物开发时间大为缩短，摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应，并打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。就目前正式发表的科研结果而言，在没有否定转基因食品安全的同时，亦没有完全肯定其安全性。转基因食物可能带来的利与弊还有待于进一步的研究。所以，对于转基因食品，公众应充分了解转基因食品知识，自己决定是否选用。有机食品比较靠谱健康食品按概念可分为无公害食品、绿色食品、有机食品等。但是，各种食品又有不同。消费者在选购食品时，必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。无公害食品相对健康无公害食品是产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。无公害产品或产品原料产地必须符合无公害农产品的生态环境标准，农作物种植畜禽养殖及食品加工等必须符合无公害农产品的生产操作规程，产品必须符合无公害农产品的质量和卫生标准，产品标签必须符合《无公害农产品标志设计标准手册》中的规定。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。绿色食品不全"绿"绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。陈东介绍，绿色食品分两种，**种是A级绿色产品，即生产中允许限量使用化学合成生产资料。**种是AA级绿色产品，指较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、产品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。绿色食品的全程质量控制是指，原料产地符合绿色食品生态环境质量标准;农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工符合绿色食品生产操作规程;产品符合绿色食品标准;产品的包装、贮运符合绿色食品包装贮运标准。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。有机食品生产要求高陈东建议，经济能力允许的情况下，尽量食用有机食品。因为有机食品是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。有机食品的要求很高，包含：生产基地在*近三年内未使用过农药、化肥等;种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过;生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划;生产基地无水土流失及其他环境问题;作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染;从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外;生产全过程必须有完整的记录档案;原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品;已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%;只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂;有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染;加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。三者有区别有机食品、无公害食品和绿色食品，这些产品有什么区别呢?无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、*药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面。**，有机食品在生产加工过程中***止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术;其它食品则允许有限使用这些物质，并且不*止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。**，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
