夏季天热，人们都喜欢吃一些清凉消暑的小食品，一来美味可口，二来还可以消暑填肚，而美味的抹茶类食品成为众多吃货们的**，例如抹茶蛋糕、抹茶饮料、抹茶冰淇淋等等，但是对于抹茶食品，你真正知道多少呢?从淘宝上搜索抹茶，你就会看到4000多条关于抹茶的商品。100克左右的抹茶，价格在几元至几十元不等，以二三十元居多。大部分在售抹茶商品对于产品配料没有具体说明。其中一款标明为“特级日本抹茶”的230克促销装抹茶，原价78元，促销价28.16元且包邮，在过去的一个月内，这款特价抹茶卖了3333件。对于这款抹茶，近3000条评价大都表示除了颗粒大一些以外，味道纯正，颜色鲜绿。带着这样的问题，我们采访了中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任、研究员林智。他告诉记者说茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度*大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。“绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。”林智说，在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，“不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。”林智发现，在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，“所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶。”这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。林智说，如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，“不建议购买这样的食品”。
